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依山鄰海的恆春半島，總讓人聯想到陽光沙灘與大海，

追尋著熱帶假期的人在不同的海灣嬉戲。

大灣、小灣、南灣、白砂灣，喧鬧的氣息蒸騰不斷；

而後灣則恰如其名地，於遠離人群塵囂處，靜謐悠然地自處著。

在這裡，可以漫步礁岸、乘風騎輪～～～

還可以到「安佳春農莊」體驗天然獨特的炒海鹽跟鹽鹵豆腐！

安佳春農莊位於後灣路193號，後灣路平坦車少，很容易不小心就過頭。

進到入口可以看到樸實的建築，還有幾隻悠哉的狗狗們。

毫不虛華的外表，呼應著入口布旗上寫的「自然體驗」，簡樸實在，不就是自然嗎？

安佳春農莊--海鹽、鹽滷豆腐製作導覽與體驗

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聯絡人：楊美雲（黑貓姐）

地址：屏東縣車城鄉後灣村後灣路193號   

電話：0911037372

官方粉絲團

費用：

10人以下(含)整團$3000元，11人開始一人加收250元 （上限40人）

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老闆楊美雲小姐是土生土長的後灣人，

地方的鄰居朋友都親暱喚他黑貓姐，可見他與後灣社區土地人文連結之深。

說到後灣的鹽，黑貓姐可是有滿腹的學問與心得。

在做鹽跟豆腐之前，先聽黑貓姐分享鹽的故事...

原來在後灣，做鹽可不是新興產業，而是自先祖時代便有的文化。

鹽是人體不能缺乏的元素，但舊時取鹽不易，先祖們常為了鹽苦惱，鹽也因此變得珍貴。

後灣具有優質的珊瑚礁地形，可以過濾海水形成純淨的鹽鹵與結晶，

且恆春日照溫暖充足，自然就成了不可多得的優質鹽場，為半島的舊民提供了重要的鹽份。

這裡也因為鹽而發生了像是「藏鹽」 等等有趣的故事，來聽黑貓姐講最精彩。

在導覽過程中，發現黑貓姐為了深入瞭解恆春地區的鹽歷史，

以及傳遞最正確真實的資訊，對於田野調查十分堅持 。

不辭辛勞深入半島各個地區尋訪耆老、文獻，

只為了能夠將最純粹的鹽故事留在後灣，而不是被沖刷殆盡。

帶領來客從源頭熟悉這些來自海的結晶，還有人類與自然互動的歷史，

開展了接續體驗活動的深度，加深了物品與土地文史的連結感，正是落實生態之旅的價值，

聽完精彩的解說後，要開始來體驗活動囉！

安佳春的體驗主要分為鹽跟豆類兩個部分，兩個部分會交錯進行，十分充實喔！

黑貓姐先帶我們看了正在煮鹽的大鍋，海水冒著氤氳熱氣，

空氣中的鹹腥味告訴我們，純正純粹的天然海鹽正在誕生當中！

燒煮的工具還是使用古早的大鍋跟柴火，

想起阿嬤用一樣的大鍋燒出的盤盤好菜，口水都快要流下來了。

在看煮鹽的時候，一旁的豆漿也已經煮好了，可以開始做豆腐囉！

鹽跟豆腐的關係是甚麼呢？傳統的豆腐是將鹽鹵水加入豆漿，使其凝態固化，就成為了豆腐。

而後灣的珊瑚礁過濾的海水，則是優質純淨的鹵水，是做出優質豆腐的最佳材料！

剛煮好的新鮮豆漿需要先濾渣，撲鼻的豆香令人食指大動。

加入鹵水之後，便會變成豆腐乳。黑貓姐看我們嘴饞，

便拿了碗給我們試吃。只有鹵水調味的豆腐乳，味道簡單卻驚人地美味！

已經可以預見之後的豆腐有多好吃了！

豆腐乳要再放入木模中濾水成形，老師會讓大家親自來試試看。

看老師做得輕鬆，自己動手才發現，軟綿綿的豆腐乳其實很有分量呢！

所以小朋友在做的時候家長要多加注意喔。

壓上石頭，等著豆腐的水分榨乾中，就先去做豆渣餅吧！

在這裡，一切的物資都會做最好的利用，絕不輕易浪費，豆渣餅就是最好的例子。

將過濾豆漿留下來的豆渣揉入麵粉與砂糖做成豆渣餅團，

常被直接丟棄的豆渣，搖身一變成了天然的點心原料。

揉好的麵團老師會讓大小朋友自己動手做造型，

十分適合喜歡動手創作的孩子！也有提供簡單的模具。

當天我們捏了雞、貓、豬，找得出來他們在哪裏嗎？

記得不要用得太厚，不然可是會煎不熟的喔。

表面焦脆的豆渣餅，一咬下去就可以嚐到砂糖與黃豆揉合出的香味；

豆渣纖維紮實，為麵粉的鬆軟增添了厚實的口感，

是很簡單、樸實，卻唇齒留香的好味道。

老師說，家裡有豆漿機的朋友，也可以自己在家做豆渣餅，天然又無負擔！

這時另一端又傳出了吆喝美食的聲音，原來是豆花已經蒸好了！

剛從電鍋拿出來的豆花，散發出陣陣豆香味，老師立馬拿碗為我們分食。

豆花細緻滑嫩，與安佳春自己熬煮的香甜糖水成了天造地設的搭檔。

空間裡突然一片靜默，只剩下湯匙與碗敲擊構成的美味打擊樂曲。

在吃吃喝喝的同時，海鹽也即將要起鍋了！

大鍋裡的海水已經幾乎不見，黑貓姐俐落地一邊拌炒，

一邊繼續跟我們分享他從地方上的阿嬤聽過來的做鹽秘訣。

我們也自己嘗試了一下，還真是不容易呢！

為了避免珍貴的海鹽壞掉，趕快再把鍋鏟還給黑貓姐，交給專業的來！

離開火源，到桌上繼續炒，原本稠稠的「鹽漿」越來越乾、越來越細、越來越白。

然後白花花的鹽就完成囉！

我們沾了一點試了味道，與一般精鹽的純鹹味相比，

多了一份鮮甜，或許這就是完整保留了大海的味道。

最後的壓軸鹽鹵豆腐也出爐了！

厚實的結構，滿滿吸附了鹽鹵水的風味，

口感紮實又不失彈性，每一口都充滿了天然原始的鮮味！

據說很多吃過的人，再也回不去盒裝豆腐了！

整個體驗流程走完已近中午，便直接在安佳春品嘗這裡的風味餐。

這裡食材都是在地種植與採收，能好好以味蕾品嘗恆春半島的風情。

黑貓姐從導覽開始就向我們傳達了幾個重要的概念：「里山里海」、「生態、深度旅遊」。

所謂的「里山里海」就是與在地自然環境友善共生，永續發展的理念；

而生態與深度之旅，則是將旅遊從瀏覽，延伸成為深化認識土地文化的拉繩，

透過導覽、體驗，解說親近自然人文，

深度認識造訪的地區以及生態，讓人們從真實地對所在的地方產生感情，

漣漪為生態文化保育的認知。

這也是為甚麼體驗之前要先聽故事，

因為有了故事，才能明白雪白的鹽究竟從何而來，又多得來不易。

在後灣生根茁壯的黑貓姐，看盡了後灣的美麗與哀愁。

想為家園盡力的心，成為了驅使向前的動力。

因為黑貓姐這樣的人一直不懈努力著，

那些將被科技巨浪捲走的珍貴歷史與自然瑰寶，才得以延續下去。

臨走之前，看到牆上掛了一面詠嘆後灣的作品。

謝謝後灣這個好所在，也謝謝黑貓姐帶我們認識後灣的這把鹽！

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安加村農莊

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